切成1.7厘米见方的块

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朝下用刀背拍平,再穿插斩几下(深2/3),切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约125℃)时...

  朝下用刀背拍平,再穿插斩几下(深2/3),切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约125℃)时,把鸡块投入锅中滑散,过10分钟摆布用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块。栗子一路倒入滑炒10秒钟摆布,倒入漏勺(老栗子经由煮熟切开,才可滑油下锅炒)。原锅留油15克,放入葱煸至有喷鼻香喷鼻味飘出倒入鸡块和栗肉,栗子炒子鸡当行将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,颠至鸡块和栗子包上芡汁时,淋上芝麻油,栗子炒子鸡出锅拆盘即成。


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